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一道吃出家乡味和童年记忆的美食

 来源:美食天地
 时间:2016-04-20
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导读:   脂渣作为青岛本地的一种特有的美食,深受岛城人民的喜爱。脂渣是精选猪前肘上方的五花肉,将之切成小指粗细的长条,放入锅中慢慢熬,炼出其中的猪油,剩下的就会变成金黄色的脂渣。用它再加点骨头汤炖制青菜或是...
一道吃出家乡味和童年记忆的美食

  脂渣作为青岛本地的一种特有的美食,深受岛城人民的喜爱。脂渣是精选猪前肘上方的五花肉,将之切成小指粗细的长条,放入锅中慢慢熬,炼出其中的猪油,剩下的就会变成金黄色的脂渣。用它再加点骨头汤炖制青菜或是豆腐,那滋味别提多美了!白菜豆腐里面都会散发出纯正的肉香味。脂渣炖白菜现如今已经从地摊小吃到走上高大上的酒店餐桌,成为了许多人的最爱美食之一。

  

  记得儿时,那时候花生油都是定量供用,一家人每年没有几斤油可吃,所以猪油自然成了抢手货,买肉买肥肉回家才是许多人争抢的食材。记得每次买回家的肥肉母亲都会用刀把它切成长条,放到大铁锅中慢慢炼制,随着温度的提高,猪肥肉里面的油脂慢慢析出,肥猪肉也慢慢由白变成了金黄色的肉脂渣。猪大油会被盛到碗中留着用来炒菜,而炼出来的肉脂渣趁热蘸着盐吃是最美的滋味,大多数脂渣会用来炖菜、加酱油拌大葱或是包包子时剁碎拌馅。那种香香的美食感觉给人一种莫大的满足感,直到今日难以忘却!

  虽然现在生活好了,肥肉早已不是人们追求的对象,但对脂渣的那种说不出的情感早已根深蒂固的留存,也不仅仅是对一种食物的留恋,更多的是对童年的一种缅怀。偶尔的吃一次脂渣总能穿越到那个时代,虽然现在的脂渣制作水平比儿时增加了许多要求,但每次吃总能吃出十足的童年味道,吃出满满的童年幸福回忆。

  幸福美食今天要做的这道家常美食便是用新鲜土豆搭配脂渣一起炖制的:脂渣蒜苔炖土豆条

  美食食材:脂渣80克,新土豆500克,蒜苔段80克,香葱末15

  调味料:酱油15克,花生油15

  美食制作:

  

  

  

  

  

  

  幸福小提示:1、脂渣比较干,牙口好的可以一起炖制。如果是老人食用,可以选择用热水提前浸泡再加入炖制。2、炖制时根据土豆条的粗细添加汤汁量,尽量用小火炖制,蒜苔段最后在出锅前加入断生即可。

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